Merlu sauce à l'oseille et à la moutarde
Le merlu est un poisson maigre, très peu calorique, il constitue une bonne source de protéines (16 g pour 100 g). Il a très peu d’arêtes et une chair délicate. C’est une bonne alternative au dos de cabillaud car il est beaucoup plus abordable et tout aussi délicieux !
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 filets de merlu
- 1 botte d’oseille
- 1 cc de moutarde à l’ancienne
- Crème fraîche légère ou crème végétale
- Sel et poivre
Accompagnement :
- Salade de chou rouge au vinaigre de vin
- Pommes de terre grenaille cuites au four
- Épinards vapeur
- Asperges vapeur
- Concombre et tomates cerises pour la décoration et la fraîcheur
Préparation :
- Je vous conseille de commencer par préparer vos accompagnements car le merlu cuit très rapidement.
- Pour la salade de chou rouge : émincer le chou finement et l’assaisonner avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge, du sel et du poivre.
- Asperges : cuire 10 mn à la vapeur et réserver.
- Épinards : Tomber à la poêle 2 minutes et réserver.
- Pommes de terre grenaille : cuire au four à 250°C pendant 20 mn, les arroser d’un filet d’huile d’olive, de sel et de poivre.
- Pour la sauce à l’oseille : Laver bien les feuilles et les cuire quelques secondes dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la crème et la cuillère de moutarde, mélanger. C’est prêt !
- Le merlu : on peut le cuire au four à 160°C (surveillez la cuisson selon l’épaisseur du filet) ou à la vapeur.
- Une fois le merlu cuit, le servir avec la sauce et les accompagnements.
Bonne dégustation !
